Karpuz ve Feta Salatası - Yaz Ayları İçin Tarif

Karpuzu ilk kez peynirle birlikte tabağa koyduğum gün, mutfakta yanımda duran halam "o ne biçim iş" demişti. Ben de tereddütle bir çatal aldım. O ilk lokmadan sonra yaz aylarında bu salatayı en az haftada iki kez yapar oldum. Tatlıyla tuzlunun bu kadar iyi anlaşabileceğini tahmin etmiyordum; şimdi temmuz ortasında buzdolabımda karpuz varsa mutlaka yanında bir parça feta bulunuyor.

karpuz feta salatası aslında hiç uğraştırmayan, on dakikada hazırlanan bir tarif. Ama iyi olanla vasat olanı ayıran birkaç detay var ve bunları kendi denemelerimle, birkaç kötü sonuçla öğrendim. Aşağıda hem tarifi hem de o detayları anlatıyorum.

Malzemeler

Adım Adım Yapılışı

1. Karpuzu doğrayıp süzdürün. Karpuzu iki üç santimlik küpler halinde kesiyorum, sonra bir süzgece alıp on beş dakika bekletiyorum. Bu adımı atladığım salatalar her seferinde tabağın dibinde göl oluşturdu. Süzülen suyu döküp atmıyorum; bir bardağa alıp içiyorum, hazırlık sırasında iyi geliyor.
2. Soğanın keskinliğini alın. Kırmızı soğanı ince ince doğradıktan sonra soğuk suda çalkalayıp bir tutam tuzla ovuyorum. Ardından tekrar durulayıp kağıt havluyla kurutuyorum. Böylece soğan tadı arka planda kalıyor, karpuzun tatlılığını ezmiyor.
3. Fetayı elle ufalayın. Bıçakla düzgün küpler kesmek yerine parmaklarımla iri iri kırıyorum. Düzensiz parçalar hem daha iyi görünüyor hem de ağızda farklı yoğunlukta tuzlu lokmalar oluşuyor. Peyniri çok tuzlu bulursanız beş dakika soğuk suda bekletin.
4. Sosu ayrı kapta karıştırın. Zeytinyağı, limon suyu ve karabiberi küçük bir kavanozda çalkalıyorum. Doğrudan salatanın üstüne dökmek yerine önce emülsiyon haline getirmek, sosun her lokmaya eşit dağılmasını sağlıyor. Ev yapımı sos denemelerinde nar ekşili versiyonun karpuzla daha iyi gittiğini gördüm; limon biraz daha keskin, nar ekşisi ise tatlılığı destekliyor.
5. Geniş bir tabakta katmanlayın. Derin kase yerine geniş servis tabağı kullanıyorum. Altta karpuz küpleri, üstüne soğan, sonra feta, en son nane yaprakları. Karıştırmıyorum, sadece sosu gezdiriyorum. Karıştırmak karpuzu ezip suyunu çıkarıyor.
6. Cevizi son anda ekleyin. Kavrulmuş cevizi ya kabak çekirdeğini servisten hemen önce serpiyorum. Erken koyarsanız nemi çekip yumuşuyor, o çıtırlık kayboluyor.
7. Soğuk servis edin ama buz gibi değil. Karpuzu buzdolabından çıkardıktan sonra on dakika beklemesine izin veriyorum. Aşırı soğuk karpuz aromasını hissettirmiyor; hafif serin olanda tat çok daha belirgin.

Sık Yapılan Hatalar

• Tuz eklemek. Feta zaten yeterince tuzlu. Ben ilk denemelerimde alışkanlıkla tuz serpiyordum, sonuç içilemeyecek kadar tuzlu bir sulu karışım oluyordu. Tuzluğu masaya bile getirmeyin.
• Salatayı erken hazırlamak. Bu tarif bekletmeye gelmiyor. Yarım saatten fazla beklerse karpuz suyunu bırakır, feta o suyu içine çeker ve peynirin dokusu bozulur. Misafir gelmeden malzemeleri hazır edip, tabağı kapıda birleştirin.
• Yanlış karpuz seçmek. Fazla olgun, kumlu karpuz çatalda dağılır. Kesildiğinde eti diri duran, parlak görünen karpuz kullanın. Aşırı olgun olanı ise smoothie yapmak için ayırıyorum.
• Naneyi bıçakla kıymak. Nane bıçak değince kararıyor ve o taze kokusu azalıyor. Yaprakları elle koparmak ya da bütün bırakmak daha iyi.
• Beyaz peynirle feta arasındaki farkı gözden kaçırmak. Türkiye'de bulduğumuz tam yağlı beyaz peynir de gayet uyar, ancak fazla yumuşak ve kaymaklı olanı ufalanmıyor, kremaya dönüşüyor. Beyaz peynirli salata denemelerinde ben daha kuru, olgunlaşmış çeşitleri tercih ediyorum.
• Fazla malzeme yığmak. Domates, salatalık, mısır derken bu tarif çoban salatasına dönüşüyor ve karpuzun ne işi var belirsizleşiyor. Üç ana tat yeter: karpuz, peynir, nane.

Küçük Varyasyonlar

Akşam yemeğinde ana yemek yapmak istediğim zamanlar avuç dolusu roka ekliyorum; rokanın acılığı karpuzla şaşırtıcı biçimde iyi gidiyor. Bir başka favorim, üzerine ince ince rendelenmiş limon kabuğu. Kalabalık sofralarda ise karpuzu top şeklinde oyup peyniri kürdana dizerek atıştırmalık hâline getiriyorum, çocuklar bu şekilde daha kolay yiyor.

Serinletici