Icki Sebze Salatası - Hafif ve Besleyici

Bu salatayı ilk kez, buzdolabımda üç dört çeşit yaprak sebzeden birer tutam kalmışken yaptım. Hepsini birleştirdim, üzerine avuç dolusu taze ot attım ve o günden beri haftada en az iki kez sofraya geliyor. İnternette içki sebze salatası tarifi diye aranan da tam olarak bu: içi baştan sona sebze ve otlarla dolu, yanına ekmek bile istemeyecek kadar doyurucu ama mideyi hiç ağırlaştırmayan bir yeşil salata. Ben size kendi düzenimi anlatayım, siz dolabınızdaki yeşilliklere göre uyarlarsınız.

Neden bu kadar iyi çalışıyor?

Sırrı tek bir malzemede değil, doku çeşitliliğinde. Yumuşak bir yaprak (marul, kuzu kulağı), gevrek bir yaprak (roka, semizotu), bir de keskin bir ot (dereotu, nane, taze soğan) bir araya geldiğinde her lokma farklı geliyor. Tek tip marulla yapılan salatanın üç çatal sonra sıkıcı gelmesinin sebebi de bu. Ayrıca yaprak sebzeler suyu bol olduğu için çok az sosla bile ıslak bir kıvam alıyor; kalori yükü düşük kalıyor.

Malzeme listem

İsteğe bağlı ekler: bir kaşık beyaz peynir, kavrudulmuş ceviz, birkaç dilim avokado. Beyaz peynirli salata fikirlerinden ilham alıp peyniri ufaladığım günlerde salata tek başına akşam yemeği olabiliyor.

Adım adım hazırlık

1. Yeşillikleri soğuk suda dinlendirin. Geniş bir kaba soğuk su alıp yaprakları 10 dakika bekletiyorum. Toprağı dibe çöküyor, pörsümüş yapraklar diriliyor. Bu adımı atlarsam salata hep sönük duruyor.
2. İyice kurutun. Salata kurutucum yok, ben temiz bir mutfak beziyle yaprakları hafifçe kurulayıp bezin içinde sarılı halde 5 dakika bekletiyorum. Islak yaprak sos tutmaz, tabağın dibinde su birikir.
3. Yaprakları elle koparın. Bıçak yaprağın kesik yerini hızlı kararttığı için marulu elimle iri parçalara ayırıyorum. Roka ve semizotunun sadece sert saplarını ayıklıyorum, yaprakları bütün kalıyor.
4. Otları son anda kıyın. Dereotu ve naneyi erken kıyarsam kokusu havaya gidiyor. Ben otları salatayı karıştırmadan hemen önce, iri iri doğruyorum.
5. Sert malzemeleri ince kesin. Turpu jülyen, taze soğanı yay biçiminde ince ince alıyorum. Kalın kesilen turp yaprakların arasında yabancı gibi duruyor.
6. Sosu ayrı kapta çırpın. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve sumakı küçük bir kavanozda kapağını kapatıp çalkalıyorum. Emülsiyon oluşuyor, malzemeye eşit dağılıyor. Ev yapımı sos denemelerimde en sadık kaldığım oran 3 yağ - 1 limon.
7. Tuzu en sonda ekleyin. Sosun içine tuz koyuyorum ama salatanın üstüne ayrıca tuz serpmiyorum. Tuz yaprağın suyunu çeker, salata 10 dakikada söner.
8. Alttan üste doğru karıştırın. İki çatal ya da elimle, yaprakları kaldırıp bırakarak harmanlıyorum. Kaşıkla ezerek karıştırmak yaprağı berelemekten başka işe yaramıyor.
9. Servise hemen çıkarın. Sos girdikten sonra sayaç işlemeye başlıyor. Misafir varsa sosu kavanozda hazırlayıp masaya salatayla birlikte götürüyorum, orada karıştırıyorum.

Sık yapılan hatalar

• Her şeyi tek bıçakla ince ince doğramak. Bu salata çoban salatası değil; yapraklar iri, sert malzemeler ince olmalı. Hepsi aynı boyutta olunca doku farkı kayboluyor.
• Sosu fazla dökmek. Yeşillik ağırlıklı salatada üç kaşık yağ fazlasıyla yeter. Fazla sos tabağın dibinde birikir, son lokmalar yağ tadar.
• Yaprakları buzdolabında poşet içinde ıslak bırakmak. Ertesi güne kalacaksa kurutup kağıt havlu sarıp kapaklı kutuda saklıyorum; poşette iki günde çürüyor.
• Otları az koymak. Bir tutam maydanoz süs olur, karakter vermez. Ben ot miktarını yaprakların yaklaşık beşte biri kadar tutuyorum.
• Limonu şişeden kullanmak. Taze s